匠心守护老味道
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他们不断改良创新，为珠乡人民留住了这份浓浓的乡愁——
匠心守护老味道
糕点师傅给猪仔饼塑形。周祥鹏 摄
可爱的猪仔饼。 石海涛 摄 猪仔饼，又叫猪笼饼，是合浦的一种传统风味月饼。随着时代变迁，猪仔饼慢慢淡出月饼界，但仍然有一群人在坚守着这门手艺，不断改良创新，为珠乡人民留住这份浓浓乡愁。临近中秋，北海各大小糕点店迎来了猪仔饼的销售高峰期。
近日，在中山路的一家糕点店里，糕点师傅正忙着制作猪仔饼。师傅手法熟练，分工明确。经过和面、包馅等步骤后，师傅开始了重要的“定型”环节。首先，揉出“头大身小”的猪形状；然后以竹签戳洞定位五官，将红豆和捏好的“鼻子”“耳朵”“尾巴”等贴附到“猪”身上；最后，添加皱纹、曲线等赋予“小猪”神韵。经过20多分钟的烘烤后，表皮金黄、散发着浓郁饼香的猪仔饼就出炉了，再装入用竹篾编制的笼子里，猪仔饼因此也被称为“猪笼饼”。
猪仔饼承载着许多合浦人的童年回忆。“80后”合浦居民姚女士回忆，小时候中秋节最期待的就是收到猪仔饼。猪仔饼制作精致，模样可爱，吃起来酥酥甜甜的。
猪仔饼是一个时令产品，只有在中秋前夕，糕点店才会制作推出猪仔饼。作为童趣饼，猪仔饼深受小孩子喜欢，合浦本地人中秋节送礼时，会因对方家里有小孩而特意多送些猪仔饼，寓意小孩白白胖胖，如小猪般容易带，容易养。
制作猪仔饼是一种情怀，作为家族第三代传承猪仔饼制作技艺的龙店长表示，将把猪仔饼制作技艺传承下去，并不断更新改良，发扬光大。
记者走访市内几家制作猪仔饼的糕点店，了解到今年猪仔饼的制作量与销售量比往年有所增加。截至目前，这些糕点店每家已制作或售卖猪仔饼3000至5000个不等，预计到中秋节可达到8000至10000个。
某糕点店店长告诉记者，目前通过更新改良，市面上推出了紫薯、麻薯等多种口味的猪仔饼。在包装上，店家搭配多种元素的手工编织“竹笼”美化包装，赢得了不少年轻人的青睐。“我们除了在本地销售，还销往南宁、广州等地。很多外地人通过微信等方式线上购买猪仔饼。”该店长说。
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